Jumbo Lotuswortel Gehaktballetjes

Gebakken lotuswortelpasteitjes gevuld met gekruid gemalen kip en tofu, geserveerd met Kewpie Chinese Dressing. Knapperig, sappig en vol umami.

Ingrediënten (voor 4 personen)

400 g kipgehakt
1 lotuswortel (ongeveer 120g), geschild en in dunne plakjes gesneden
1/2 stengel bosui (ongeveer 30g), dun gesneden
1/2 ei (M maat, ongeveer 26g), geklutst
1/2 blok stevige tofu (ongeveer 180g), uitgelekt en verkruimeld
Aardappelzetmeel, naar behoefte
Azijn, voor het weken van lotuswortel
Zout en peper naar smaak
Sesamolie, om mee te koken
3 eetlepelsKewpie Chinese Dressing(1 eetlepel in de vulling, 2 eetlepels om in te dippen)

In een kom meng je het kippengehakt met zout en peper tot het plakkerig wordt.
Schil de lotuswortel en snijd hem in dunne plakjes. Week ze in azijnwater om verkleuring te voorkomen en laat uitlekken.
Snijd de groene ui in dunne plakjes. Laat de tofu uitlekken en verkruimel deze.
Voeg de groene ui, tofu, losgeklopt ei en 1 eetlepel dressing toe aan het vleesmengsel en meng alles grondig door elkaar.
Vet een koekenpan in met sesamolie met behulp van papier. Leg de helft van de lotuswortelschijfjes in een laag, bestuif met aardappelzetmeel, spreid het vleesmengsel in een ronde vorm uit, bestuif opnieuw, leg dan de resterende lotuswortelschijfjes erop en druk licht aan.
Bak op middelhoog vuur gedurende ongeveer 5 minuten. Keer om, dek af met een deksel en bak nog eens 5 minuten tot het goudbruin en gaar is.
Snijd in 8 stukken en serveer met de resterende dressing apart als dipsaus.

Verwarm de tofu in de magnetron, verpakt in een keukenpapiertje, gedurende 1 minuut en 40 seconden op 600W om overtollig vocht te verwijderen.
Het bestuiven van lotuswortel met zetmeel helpt het veilig aan het vleesvulling te hechten.