Rejekartoffel- og avocado-vege kombosalat

Ingredienser (Til 1 person)

• 1/4 gul peberfrugt (40 g), skåret i 1 cm terninger
• 5 grønne bønner (37g), trimmet og skåret skråt i 3 cm stykker
• 1/2 avocado (70 g), skåret i 1,5 cm terninger
• 5 små rejer (90 g), pillet og renset
• 60g kogt ris
• Salt og peber, efter smag
• Salatolie, efter behov
• 
  Kewpie CobbSalat Dressing, efter smag
• 1 pakke Salad Club 10-ingredienser blandede bønner og korn (40g)

Instruktioner

1. Kog grønne bønner i saltet vand, indtil de er lige tilpas møre, og afkøl dem derefter i koldt vand og lad dem dryppe af. Skær dem diagonalt i 3 cm lange stykker. Tern gul peberfrugt i 1 cm terninger og avocado i 1,5 cm terninger.
2. Varm olie i en stegepande. Tilsæt rejer, krydr med salt og peber, og steg indtil begge sider er gyldne og gennemstegte.
3. Bland den kogte ris med 10-ingrediens bønne- og kornblandingen i en skål.
4. Anret grøntsagerne, rejerne og risblandingen på en tallerken. Drys medKewpie CobbSalat DressingFør servering: Varm ovnen for på 180°C (varmluft 160°C). Fjern al emballagen. Placer pandekagen på en bageplade i midten af ovnen i ca. 10-12 minutter. Lad den køle af i 5 minutter, lige inden servering.

Tips

• For at tilberede avocado, skær rundt om kernen på langs, drej den i to, fjern kernen og skræl den, før den ternes.

Om denne opskrift

Denne "vege combo"-salat kombinerer grøntsager, protein og korn i én ret. De ristede rejers rige smag og den cremede avocado passer perfekt til den syrlige sting fra Kewpie CobbSalad Dressing.