Insalata Contadina di Asparagi e Lenticchie

Ingredienti (per 2 persone)

• 1 patata (110g)
• 4 punte di asparagi verdi (64g)
• 4 pomodorini piccoli (36g), tagliati a metà
• 1/2 confezione di baby leaf greens (25g)
• 1 uovo (51g)
• 50 g di pancetta a cubetti, tagliata a fette di 6 mm
• Olio per insalata, quanto basta
• 1 confezione Salad Club Lentils & Chickpeas (50g)
• 
  Kewpie Paysanne Condimento per Insalata, a piacere

Istruzioni

1. Sbuccia la patata e tagliala a pezzetti. Immergila brevemente in acqua, poi mettila ancora bagnata in un contenitore resistente al calore. Copri leggermente con pellicola trasparente e cuoci nel microonde (600W) per circa 3 minuti. Nel frattempo, sbuccia la metà inferiore dei gambi degli asparagi e tagliali a metà.
2. Scalda una padella con un po' d'olio, aggiungi le patate, gli asparagi e la pancetta, e cuoci fino a quando non saranno dorati su entrambi i lati.
3. Nella stessa padella, aggiungi altro olio e rompi l'uovo. Friggilo senza coperchio a fuoco basso per 3–5 minuti finché il tuorlo non raggiunge la cottura desiderata.
4. Disponi le foglie di insalata su un piatto da portata. Aggiungi gli ingredienti cotti, i pomodorini e le lenticchie e ceci. Completare con l'uovo fritto e irrorare con il condimento.

Note sulla ricetta

• Regola i tempi del microonde e di cottura in base al tuo elettrodomestico e alle tue preferenze.