Insalata di Patate Pasquale Rustica

Ingredienti (per 2 persone)

• Patate piccole – 2 (180g), sbucciate e schiacciate
• Pomodori ciliegini – 6 (54g), tagliati a forma di fiori con cuori di mais
• Asparagi verdi – 2 (32g), pelati e tagliati a pezzi di 1 cm
• Prosciutto cotto – 2 fette (30g), tagliate a forma di orecchie di coniglio e a cubetti di 1 cm
• Uova di quaglia bollite – 1/2 confezione (28g), tagliate a metà
• Mais in chicchi – 1 confezione (50g)
• Sale e pepe - quanto basta
• Alga (nori) – per facce da coniglietto
• 
  Kewpie Crema di Verdure (Carote e Cipolla)– 2,5 cucchiai

Istruzioni

1. Avvolgi le patate lavate in un tovagliolo di carta umido e nella pellicola trasparente. Cuoci nel microonde a 600W per circa 4 minuti. Sbuccia e schiaccia mentre sono calde, mescola con 2 cucchiai di condimento e aggiusta di sale e pepe.
2. Pelare la parte inferiore degli asparagi, lessarli in acqua salata, poi raffreddarli e tagliarli a pezzetti di 1 cm. Per ogni pomodoro, incidere una croce sulla parte superiore e aprirla leggermente per inserire il mais come un fiore. Tagliare il prosciutto in 12 forme a orecchie di coniglio; tagliare il resto a cubetti di 1 cm.
3. Aggiungi 2/3 del prosciutto a dadini alle patate schiacciate e dividi in due porzioni.
4. Dare a ogni porzione la forma di un uovo. Guarnisci con asparagi, i cubetti di prosciutto rimanenti e mais. Disponi sopra ogni porzione le uova di quaglia tagliate a metà e aggiungi orecchie di prosciutto e facce di alga per creare dei coniglietti.
5. Decora con fiori di pomodoro e versa il restante mezzo cucchiaio di condimento attorno al bordo del piatto.