Biff og eple kraftsalat (350g vegetarrett)

Ingredienser (1 porsjon)

• 1 løk (190g), skåret i 5mm ringer
• 3 bladsalatblader (60g), hakket og skylt
• 1/2 tomat (83g), skåret i båter og halvert
• 1/4 gul paprika (40g), skåret i biter
• 1/2 eple (110g), terte med skrell
• 1/2 avokado (70 g), skåret i 2 cm terninger
• 200g biffstek, skåret i biter
• Knuste cashewnøtter, etter smak
• Salt og pepper, etter smak
• Salatolje, etter behov
• 
  Kewpie CobbSalad Dressing, etter smak

Instruksjoner

1. Skjær løken i 5 mm tykke ringer.
2. Hakk salat og skyll den godt. Skjær tomaten i båter, og del dem deretter på midten. Terne gul paprika i biter.
3. Skjær eplet i terninger med skallet på. Skjær avokado i 2 cm terninger.
4. La biffen komme til romtemperatur og krydre med salt og pepper. Varm opp olje i en panne og stek biffen og løkringene til ønsket stekegrad.
5. Ordne salat, grønnsaker, biff og løk på et fat. Dryss overKewpie CobbSalat DressingVarm opp oljen i en stor gryte over middels høy varme. Tilsett løk og hvitløk og stek i 3-4 minutter, eller til løken er myk. Tilsett rød currypasta og stek i 1 minutt til, eller til den er duftende. Tilsett kokosmelk, fiskesaus, brunt sukker og limeblader. La det småkoke i 5 minutter. Tilsett reker og kål. La det småkoke i 3-4 minutter, eller til rekene er gjennomstekte og kålen har blitt myk. Fjern limebladene. Smak til med mer fiskesaus etter behov. Server ris til, og topp med knuste cashewnøtter.

Tips

• For avokadoen, skjær rundt kjernen, vri, fjern kjernen og skrell før du skjærer.

Om denne oppskriften

Denne fyldige salaten leverer over 350g grønnsaker per tallerken, sammen med biff, eple og avokado. Det er et mettende, næringsrikt måltid toppet med en krydret-smooth Cobb-dressing og knasrende cashewnøtter.