Microugnad auberginsallad med daikon groddar

Ingredienser (för 2 portioner)

• 2 auberginer (cirka 140g)
• 1/4 förpackning daikon groddar (kaiware daikon, ca 19g)
• 
  Kewpie – Kinesisk dressing, efter smak

Instruktioner

1. Skär bort äggplantstjälkarna och linda in dem i plastfolie. Mikra på 600W i cirka 2 minuter och 30 sekunder. Låt dem svalna i vatten med plastfolien kvar. Låt rinna av och riv för hand i remsor.
2. Skär bort rötterna från daikon-groddarna.
3. Lägg auberginen och groddar på ett fat. Ringla över kinesisk dressing och servera.

Tips

• Att svalka auberginen i vatten medan den fortfarande är inslagen hjälper till att bevara dess livfulla färg.